fredag den 24. oktober 2014

Græskar Grassat

Bemærk lige min allitteration i overskriften; man er vel indenfor marketing og reklame ;-) Kunne naturligvis også have understreget den ved at skrive fx Ganske Gevaldig Græskar Grassat - men omvendt, så er jeg altså ved at læse en bog, om at fremtiden ligger i den minimalistiske markedsføring, så vi holder den lige dér ;-)

Men det med grassat, den var vist god nok :-) Kom (træt, som vanligt :-/) hjem fra arbejde og fik så lige kastet mig over et af de store græskar, der stod og kukkede ude  i køkkenet for gu' ved hvilken dag..

Græskarret lavede jeg så om til en Jack O'Lantern af Oluf fra Frost (så nu venter vi egl. bare på, at min bedre halvdel laver Anna eller Elsa af det andet ;-))




Indmaden af græskarret delte jeg herefter i kerner og kød. Kernerne lavede jeg om til ristede græskarkerner ved brug af denne fremgangsmåde. Første gang de er blevet sprøde, lækre og vellykkede, så den opskrift får lige en Pin ;-)



Græskarkødet bagte jeg i ca. 1 time ved 160 grader i ovnen til det var blødt og herefter purerede jeg det til hjemmelavet græskarpure - som jeg efterfølgende brugte til at bage græskarcupcakes (for så kunne jeg også lige teste tippet med risene under formene. Der i øvrigt viste sig at virke fuldstændigt, som beskrevet, så det var jo dejligt :-)



Og SÅ var weekenden ellers i gang ;-) Pheeeew....

søndag den 19. oktober 2014

Tip! Få en høj og flot kage

Det ligefrem vælter ind med kage-bage tip i "min" Facebookgruppe (altså den, jeg følger - ikke én, som jeg selv har oprettet :-))

Seneste tip er lidt det modsatte af det forrige (med at dæmpe hævningen i midten ved at strø sukker ovenpå kagen)! Ønsker man i stedet, at kagen bliver høj og flot skal man simpelthen bare lave en ring af bagepapir og sætte rundt i kanten af formen og - voila! -  skulle kagen hæve flot op langs siderne på bagepapiret og blive meget højere (og luftigere - tænker jeg, da dejmængden er den samme?!) end ellers.

Her er det vist i billeder - ikke mine billeder!!; men lånt fra kagegruppen til at beskrive tippet:



Papiret behøver ikke, at være så højt, som på billedet her :-)


Og her ses resultatet efter bagningen :-)

Må hellere lige tilføje, at jeg endnu ikke selv har testet dette! :-) Men tænker, at det fx er handy, hvis man vil flække sin kage til bunde :-)

fredag den 17. oktober 2014

Jeg er så glaaad for min cykel :-)

Kom til at love en kollega, at hjælpe med en kage. Det er ellers klart imod mine principper at lave kager til andre end de allernærmeste, men der fulgte en gevaldig overtalelseshistorie med, så det var virkelig svært at sige nej... (Og følgelig endte det med, at jeg sagde ja - sådan er jeg jo...).

Anyway - kagen skulle dekoreres til en fødselsdag; men motivet skulle tilegnes en lille dreng, der er mægtigt glad for sin sorte og røde cykel.

Kagen er lyse bunde med havtornmousse og hindbærmousse. Smurt op med citron PSC og dekoreret med fondant og royal icing.

Og den kom til at se således ud:



torsdag den 16. oktober 2014

Tip! Strø sukker på toppen inden, du bager kagen

Så kom der endnu et af disse tip på Facebook, som jeg ikke kan verificere nogen steder på nettet, men som jeg bare MÅ prøve :-)

Denne gang handler det om løsningen på problemet med at en kage hæver under bagningen så der bliver en stor top i midten.

Jeg har tidligere afprøvet et tip om at sætte et flower nail i midten, hvilket hjælper, men er noget forfærdeligt bøvl, når det skal fjernes, da det jo sidder i bunden af kagen :-o

Det nye tip går så på, at man bare skal strø en lille smule sukker ud over toppen af kagen inden bagningen, så skulle den holde sig flad på toppen.

Må prøves :-)

mandag den 13. oktober 2014

"Knudret" mad - del 2

Nå, hvad skal vi så have at spise i aften?? - er et spørgsmål, der ofte gentager sig - og (alt for) ofte ender man med en af de 10-12 favoritter. Træls egentlig, når nu der er så mange spændende ting, man kunne lave ;-)

Så i dag besluttede jeg, at aftensmaden ikke skulle styres af, hvad der lige kunne findes i køledisken, men i stedet ledte jeg efter inspiration på Pintrest ("Recipes to try" er et godt søgeemne ;-)) - og så faldt valget på Honey Garlic Chicken, som var virkelig lækkert - især honning"dressingen" :-) med råkost af gulerødder og æble og så "Garlic Parmesan knots", som jeg også troede, at jeg havde fundet en opskrift til via Pintrest, men det viste sig desværre, at den benyttede færdiglavet dej, så jeg måtte ud og søge og opskriften, som jeg lavede den, kommer derfor her:

Hvidløgs/parmesan knuder, 14 stk.

Buttermilk biscuit dej:

250 gram hvedemel
2 spsk sukker
4 tsk bagepulver
1 tsk salt
1 tsk natron
150 gram koldt smør, skåret i små tern
2½ del kærnemælk (eller mælk blandet med citronsaft, hvis man ikke har kærnemælk)

Smørblanding:

2 store fed hvidløg (eller 4 små), presset
100 gram smeltet smør
ca. 50 gram frisk, revet parmesanost
Tørret oregano
Tørret herbes de provence
(Man kan evt. også bruge en anden krydderiblanding)
Lidt salt


Dejen deles i 14 klumper, der rulles ud i "pølser", der er ca 15 cm. lange. Der bindes en knude på midten og enderne foldes ind under.

Knuderne stryges med halvdelen af den krydrede smørblanding. Bages herefter i ca. 8 minutter ved 200 grader og stryges herefter med resten af smørblandingen.

Serveres lune.













søndag den 12. oktober 2014

Tip! Ris under formen giver en flottere cupcake :-)

Læste et tip i en Facebook-gruppe og som med så mange andre gode tip, tænkte jeg, at det måtte jeg lige Google, så jeg kunne give det en Pin på Pintrest :-)

Imidlertid kunne jeg ikke finde nogen steder, hvor tippet var beskrevet (andet end i Facebookgruppen, som jeg ikke kan linke til) - om det så betyder, at tippet er ubrugeligt, kan være, men nu får det lige en omtale her, så jeg kan teste det af ved lejlighed :-)

Tippet er såre simpelt!

De fleste kender nok til, at cupcakeformene (af papir) bliver misfarvede, når man bager sine cupcakes. Bevares, der findes dyre versioner af formene, der bedre holder på farverne; men ifølge tippet kan man forøge muligheden markant for at ens fine cupcakeform stadig ser fin ud efter bagning ved at - taaaa daaaaa:

Fylde lidt ris i cupcakeformen (den af metal) inden man lægger papirformen ned i og fylder dejen heri.

Risen skulle absorbere den overskydende olie, der ellers opsuges af papirsformen og misfarver denne.

Lyder plausibelt vil jeg mene. Det skal i hvert fald prøves ved lejlighed. Skal nok vende tilbage med resultatet :-)




mandag den 6. oktober 2014

Havtornmousse

Flere har spurgt mig om opskriften på den havtornmousse, som jeg - med succes, synes jeg - har brugt til flere kager. Moussen er aromatisk og smag og duft kan nok bedst sammenlignes med passionsfrugt - uden jeg dog synes, at det yder havtornen retfærdighed.

Jeg laver moussen på slump uden en opskrift; men her er, hvad jeg gør:

150 gram frosne havtornbær koges godt igennem med ca. ½ dl. vand og nok ca. 1 dl sukker (har faktisk ikke målt efter; men bærrene er meget sure, så en del sukker skal der til :-). Jeg har læst et sted, at smagen fremhæves, når bærrene har været frosne :-)

Når bærrene er kogt godt splattede, presser jeg dem igennem en finmasket trådsigte, så jeg får en havtornpure. Det tager en del tid og omhu at få så meget som muligt af den gode pure igennem sigten :-) Bærrene har små hårde, sorte kerner indeni, så det duer ikke umiddelbart bare at purere det hele efter kogning.

Jeg tænker, at man evt. kan vente med at søde pureen til bagefter eller eftersøde med sukker, men så skal man bare koge den igennem, så sukkeret er helt opløst i pureen :-)

Pureen køler jeg.

Herefter udbløder jeg 4 blade husblas, smelter dem (jeg bruger altid microovnen) og blander dem i pureen, som jeg herefter vender i flødeskum pisket af 1/4 l piskefløde - eller evt. mere husblas og mere flødeskum - alt efter hvor kraftigt jeg/man ønsker at moussen skal smage. Med 1/4 liter piskefløde får jeg til ét lag i en rund kage - ca. 24 cm i diameter.

Jeg lader moussen stivne i ca. 1 time i køleskabet, inden jeg putter den i kagen.

Havtorn kan man ikke umiddelbart finde i bærform i butikkerne; men de findes mange steder i naturen i perioden august til oktober. Sidste år var jeg heldig, at finde nogle på frost hos Nemlig.com. Kan man ikke finde bærrene, kan man købe dem tørrede eller som saft. Har dog ikke prøvet at benytte disse ingredienser i en mousse.




lørdag den 4. oktober 2014

"Knudret" mad - 1. del

Alt synes, at skulle have sin dag, uge, måned - i disse tider. Den ene dag skal vi gøres opmærksom på sygdomme, den næste på kunstformer osv. osv... 

Nu er jeg jo selv indenfor markedsføring og kommunikation, så forståelsen for, hvad det kan være med til at skabe af opmærksomhed med en sådan dedikation, er måske ikke det, der ligefrem mangler; men jeg bliver alligevel lidt træt af, at de store budskaber lidt drukner i alt det mere "uvæsentlige"...

MEN, tænker I jo så nok - og også nok (lidt?) med rette - er det ikke INDIVIDUELT, hvad der er væsentligt og hvis man nu lider af fx ALS (taget helt ud af det blå - or not - hvem sagde Ice Bucket Challenge ;-)), så er det jo vigtigere og mere væsentligt end fx brystkræft - også selvom denne sygdom i sygdomstilfælde langt overstiger den anden.

SÅ - plads til alle sager, det skal der jo (nok) være :-)

Alligevel synes jeg så faktisk, at det er ret tåbeligt at have en dag dedikeret til kanelsneglen - som d. 4. oktober er. Om det ligefrem er en "sag" skal vi nok overlade til broderfolket at afgøre; men det vakte da i hvert fald stor opstandelse sidste år (her i lille DK), da det pludselig kom frem, at kanelsneglen ligefrem var truet p.g.a. dens høje kanelindhold, der tydeligvis næsten kunne forgifte en hel hær (nååå ja, overdrivelse fremmer... I ved ;-)), så selvom jeg ikke er tilhænger af de "ligegyldige" sager, så måtte mit køkken i dagens anledning dedikeres til kanelsneglen - eller kanelsnurren/-knuden, som det nærmere blev til :-)

Således præsenteres - efter lange (ligegyldige ;-)) fabuleringer link til guiden "Sådan snurrer du kanelsnurrer!!" og herefter følger fotodokumentation af resultaterne af mine anstrengelser :-)






Og dedikeret kanelsneglsdag eller ej - godt, det smagte de :-)


Ønskeseddel, fødselsdag

Dette er et midlertidigt indlæg til senere sletning med ønsker til min kommende fødselsdag :-) Jeg har faktisk også mine ønsker på Pinterest...