Citronmåne – Karinas version - Copycat "Dancake"

Jeg opdaterer denne blog meget sjældent og poster mere på min Insta @rinabager; men jeg gør lige en undtagelse med denne opskrift :-)

Citronmånen! 🍋 Det er aldrig en dårlig ting, med hjemmebag, men når det er sagt, så er der altså også bare købekager, det er svært at hamle op med! En af dem er den klassiske citronmåne fra #dancake. Jeg har forsøgt og forsøgt (og forsøgt!) at lave en version, som bare minder om den, men det er aldrig lykkedes - før nu!!!!

Opskriften er baseret på en bageropskrift, som benyttede en masse pre-fabrikata og den har jeg så justeret til "almindelige" mål og ingredienser. Lad mig afsløre at brugen af lemoncurd var det, der satte prikken over i'et 😃💪 

Citronmåne – Karinas version - Copycat "Dancake"

Ingredienser

Linsebund (til én helmåne, to halvmåner, springform diameter 24 cm)

• 50 g hvedemel
• 40 g blød bagemargarine
• 25 g flormelis
• 10 g vand

Citroncreme (til én helmåne)

• 35 g vand
• 20 g cremepulver (pulver til lagkagecreme)
• 2 spsk lemon curd

OBS! Kagedejen herunder blandes med en mazarinmasse lige inden den hældes i formen.

Kagedejen

• 75 g blød bagemargarine
• 25 g smør
• 100 g sukker

Piskes cremet og ikke for hvidt. Herefter piskes 1 æg i.

I en skål blandes

• 75 gram hvedemel
• 10 gram cremepulver
• 1 tsk vaniljepulver
• ½ tsk bagepulver.

Herefter iblandes 1 æg (der skal altså 2 æg i kagedejen i alt!) og 3-4 spsk lemon curd.

Og bagefter tilsættes blandingen med margarine, æg og sukker.

Rør ikke for meget!

Mazarinmasse

• 150 g marcipan
• 100 g sukker
• 100 g blød bagemargarine
• 1 æg
• 20 g mel

Marcipan rives fint og røres/piskes med sukker til en ensartet masse. Margarine røres i lidt ad gangen. Æg røres i. Til sidst røres mel i Må ikke røres for meget! Mazarinmassen blandes i kagedejen lige inden dejen hældes i formen til bagning.

Fremgangsmåde:

Linsedejen smøres ud i et tyndt lag på bunden af kageformen (den er meget blød!). Citroncreme påsmøres linsedejen. Herefter fyldes den samlede kagedej i formen.

Bagetid: Ca. 45 min. ved 180 °C

Pynt: Gul glasur (jeg tilføjede lidt citronsaft). Efter glasering deles kagen i 2 og skæresiderne pensles evt. med mørk chokolade.

Omuraisu (Japansk omelet)

Sønnen (eller ok nok ikke KUN sønnen 🙃) drømmer sig tilbage til Japan og i dag havde han spurgt om vi ikke kunne lave omuraisu, som er en omelet fyldt med ris, grøntsager, kylling og ketchup.

Vi smagte omuraisu i Tokyo, men det var nu ikke lige den kulinariske oplevelse, som har gjort størst indtryk. Anyway - sønnen sluger jo det ene anime- afsnit efter det andet og i dem spiser de tydeligvis ofte omuraisu, så han ville gerne smage det igen.

Omuraisu er ikke svært at lave og sønnen var meget glad for resultatet 😀

Du skal bruge (til 4 personer):

8 æg

2 dl grødris (ukogte)

Olie

Smør

1 løg

200 g kylling

2 dl frosne grøntsager (jeg brugte ærter og gulerødder)

Mælk

Salt og peber 

Ketchup

Risene koges op i 3 dl saltet vand i 12 minutter under låg (når de koger skrues ned til lav varme). Efter 12 minutter fjernes gryden fra blusset men låget skal blive på i yderligere 12 minutter).

Løget hakkes og steges i olie. Kylling tilsættes og steges, så den er gennemstegt. Grøntsager, salt og peber tilsættes og der røres rundt.

En god klat smør røres i og risene tilsættes. Til sidst tilsættes ca 3 spsk ketchup og der røres rundt og panden fjernes fra blusset.

Nu laves omeletterne en af gangen:

2 æg blandes med en spsk mælk. Olie varmes i en lille pande. Æggemassen hældes i. Når den har sat sig lægges 1/4 af risblandingen på den ene halvdel og den anden halvdel af ægget vendes hen over.

Vip omuraisuen over på en tallerken og top med lidt ketchup og server 😊👍🇯🇵

Hindbær/citron fusion

Til sønnens forestående konfirmation skal vi have et dessertbord og på det skal vi have en masse af konfirmandens yndlingsdesserter - og kager, naturligvis :-)

Han er ret traditionel i sit kagevalg, så bl.a. hindbærsnitter og citronmåne er favoritter - lidt kedeligt, synes hans mor (aka mig ;-)), så jeg forsøger at gøre det lidt mere spændende og har i denne sammenhæng fundet på en ny kage, som jeg kalder hindbær/citron fusion.

Kagen har en bund af blondie med hindbær og ovenpå citronmåne. Øverst en glasur med citronsaft med med hindbærsnittens farvede krymmel. Lækker, lidt syrlig og dejlig svampet :-)

Om den ender på dessertbordet til konfirmationen har vi endnu ikke besluttet, men skulle du have lyst til at prøve den, deler jeg her opskriften:

Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i formen (20x30 cm).

Ingredienser 1. lag: Hindbærblondie

• 150 gram smør
• 150 gram hvid chokolade
• ½ vaniljestang
• 150 gram sukker
• 3 stk. æg
• 50 gram mandelmel
• 100 gram hvedemel
• 1/4 tsk salt
• 100 gram hele hindbær, friske eller frosne

 
Fremgangsmåde lag 1:
Hak den hvide chokolade fint, og hæld den i en skål. Smelt smørret, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik, og rør så rundt i massen, til chokoladen er helt smeltet sammen med smørret. Stil chokoladesmørret til side.

Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk sukker, vaniljekorn og æg lyst og luftigt med en elpisker. Rør det smeltede chokoladesmør i. Rør til sidst mandelmel, hvedemel og salt i dejen.

Hæld dejen i formen og fordel hindbærrene på toppen.
 
Ingredienser 2. lag: Citronmåne

• 115 gram smør, stuetemperatur
• 200 gram sukker
• 3 stk æg, stuetemperatur
• 2 spsk fintreven citronskal (fra 1 stor citron)
• 1 spsk citronsaft
• 2 tsk vanillesukker
• 200 gram hvedemel
• 1/4 tsk fint salt
• 1/4 tsk natron
• 1/tsk bagepulver
• 80 gram creme fraiche
• Gul farve

 
Glasur:

• 65 gram flormelis
• 1 spsk citronsaft
• Flerfarvet krymmel

 
Fremgangsmåde lag 2:
Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning, og skrab skålens sider ned efter behov. Pisk citronskal, citronsaft, vanilje og gul farve i.

I en anden skål blandes mel, salt, natron og bagepulver godt sammen. Mens du fortsat pisker ved svag hastighed tilsættes melblandingen til smørblandingen skiftevis med creme fraiche, startende med 1/3 af melet, 1/2 af creme fraichen, 1/3 af melet, resten af creme fraichen og afslutningsvis det sidste af melet.

Fordel den gule dej oven på den lyse med hindbær i formen.

Placer formen midt på en rist midt i ovnen og bag i ca 50 minutter – eller indtil en kødnål kan stikkes i og kommer ren ud.

Afkøl kagen på en rist. Bland en tyk, hvid glasur og fordel på den kølede kage og drys farvet krymmel på.

Velbekomme!

Sunde(re), bløde hvide boller

Jeg var for nylig på et bagekursus, der handlede om bløddej/bolledej - altså en blød, hvid dej, som du kan lave flere ting ud af, fx boller, pølsebrød, pizzasnegle, kanelstænger m.v.

En ny ting for mig var at starte med at skolde noget af melet. Det skulle efter sigende gøre melet i stand til at optage mere væske og brødet bliver derfor mere saftigt og kan holde længere. Ved ikke, om det var det, der gjorde tricket, men gode blev de ting, som vi fik bagt, i hvert fald :-)

I dag har jeg så haft opskriften fremme og forsøgt mig med dels boller og dels kanelsnurrer. Jeg havde ikke lige den rette mængde af hvid hvede (som gør bollerne lidt mere sunde end hvis man bare bruger helt almindelige hvedemel :-)), så jeg lavede et mix af hvid hvede, speltmel, fuldkornshvedemel og almindelig hvedemel - men opskriften siger altså 100% hvid hvede :-)

Jeg fik et virkelig lækkert resultat. Ja, faktisk er jeg decideret stolt af udseendet på mine snurrer. De ER da flotte :-)

Her kommer grundopskriften på dejen, som jeg delte i 2 og lavede halvdelen til 9 store, bløde boller og halvdelen til 9 store kanelsnurrer :-)

Sunde(re) bløde, hvide boller

Skoldning: 75 gram boghvedemel blandes med 200 gram kogende vand og køles til 27 grader.

75 gram gær blandes i 375 gram lunt vand
Blandingen tilsættes 3 æg, 75 gram sukker, 15 gram salt, 15 gram bageenzym og 825 gram hvid hvedemel. Røres sammen i en røremaskine.

Når det er rørt sammen tilsættes den skoldede boghvedemel og 150 gram blødt smør/margarine

Alt røres sammen ved lav hastighed på røremaskinen i 10 minutter.

Dejen hældes ud på et bord og dækkes med film. Først hviler den i 15 minutter, hvorefter den strammes op, tildækkes og hviler endnu 15 minutter. Herefter formes bollerne og sættes på en plade.

Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse, pensles med æg og bages ved 230 grader til de er fint brune :-)

Til kanelsnurrerne blandede jeg en remonce af 75 gram smør, 75 gram sukker, 2 spsk kanel og 2 spsk kartoffelmel.

Jeg rullede dejen ud til en firkant på ca 40x50 (hvad der passede med størrelsen på en bageplade) og smurte remoncen ovenpå.

Jeg foldede derefter dejen på den lange led: Først 1/3 nedefra ind mod midten og herefter 1/3 oppefra hen over, så jeg havde et rektangel (med dej i 3 lag). Dette rullede jeg forsigtigt ud, så det igen fyldte 40x50.

Den nye firkant skar jeg i strimler på den lange led. Jeg snoede hver strimmel et par gange og samlede dem i en snurre.

Kanelsnurrerne lod jeg hæve til dobbelt størrelse, penslede dem med æg, dryssede med haglsukker (svenske perlesukker - jeg har købt mit i Bilka) og bagte dem ved 230 grader til de var flot gyldne.

Boller med æble og kanel

Da jeg bagte disse boller, havde jeg 3 børn i huset på 5, 8 og 12. Min egen søn var hurtig til at sige ja tak, da jeg tilbød dem; men de to andre sagde først nej, men fortrød og tog en halv. Dagen efter tilbød jeg dem boller igen og der sagde de alle tre "JA TAK!" i kor næsten før jeg havde spurgt færdig, så jeg vil sige, at de er godkendt :-)

4 dl fingervarmt vand
50 g gær
1 dl hytteost
1 æg
25 gram blødt smør
1 ½ dl havregryn
1 dl speltmel
175 g groft revet æble - uden kernehus og stilk, men med skal
1/2 dl græskarkerner

1 tsk salt

1-2 tsk kanel
250-400 g hvedemel (?? her er jeg usikker på mængden, da jeg bare kom i til det "passede")
Vand til pensling

Dejen røres sammen på en røremaskine. Jeg rørte ved lav hastighed i ca. 10 minutter til den var godt rørt igennem og tilsatte løbende hvedemel til den var "passende", hvilket for mig er: Let fugtig og porøs. Ikke klistret, men heller ikke helt "tør".

Jeg dækkede dejen af og satte den til hævning i en time ved stuetemperatur.

Tog dejen op og æltede den let igennem. Dryssede med lidt mel og delte i 16 stykker og formede til boller.

Bollerne hævede i ca. en halv time.

Jeg penslede med vand og bagte i ca. 15 minutter ved 200 grader ved over/undervarme.

Italiensk inspireret salat

Det er varmt for tiden og lysten til store, tunge retter til aftensmad er lille. Heraf udsprang ideen til denne italiensk-inspirerede salat, som smagte rigtigt dejligt og blev godkendt af alle i huset – store som små :-)

Du skal bruge (til 4 personer):

• 2 små squash (man kan også bruge én stor, men jeg synes de små er mere faste og mere lækre)
• Saft fra en halv citron
• Friskkværnet peber og groft salt
• 1 håndfuld friske basilikumblade
• 1 lille rødløg i meget tynde skiver
• En kvart blok feta, smuldres
• 3 spsk. ristede pinjekerner
• Olivenolie og hvid balsamico

Jeg startede med at lave store, flade skiver af squashen på et mandolinjern. Skiverne kom jeg i en stor frysepose og hældte citronsaft og salt og peber ned i og rystede posen og lod den stå og trække i en times tid for at marinere squashen.

Bagefter vendte jeg basilikumblade og rødløg i og lagde det hele op på et fad.

Udover fordelte jeg ristede pinjekerner og smuldret feta.

Til sidst dryppede jeg med olivenolie og hvid balsamico.

Salaten serverede jeg, som tilbehør til en god gang Pasta Bolognese.

Juletræskager

Lige nu trender det, at lave juletræer af chokoladekagetrekanter og jeg har også kastet mig ud i det projekt. I stedet for at bage en helt normal chokoladekage eller bruge en brownie (hvilket sikkert er helt fint begge dele :-)) har jeg "udviklet" en julechokoladekage, som jeg synes smager dejligt af både chokoladekage og jul og som samtidig (i afkølet version) var let at skære ud i trekanter til dekoration.

Jeg deler her opskriften på kagen, som jeg lavede den:

Julechokoladekage

Til en hel bradepande (hel plade, der passer ind i rillerne i ovnen). Giver 30 stk. ”juletræer”/chokoladetrekanter

Ingredienser:

700 g sukker

500 g smør - smeltet

6 æg

350 g hvedemel

1 tsk reven skal af en usprøjtet appelsin

1 tsk stødt kanel

8 spsk kakao
1 dl små chokoladeknapper (eller finthakket mørk chokolade)

6 tsk vaniljesukker

6 tsk bagepulver

4 dl kogende sødmælk

Fremgangsmåde:

Bland sukker, mel, kakao, kanel, appelsinskal, chokoladeknapper, vaniljesukker og bagepulver sammen. Rør smør og æg i de tørre ingredienser og vend til sidst det kogende sødmælk i dejen. Hæld dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Lad kagen afkøle i bradepanden (tryk den evt. let ovenpå, når du har taget den ud af ovnen, for at få den plan, hvis den buler op i midten).

Jeg bagte min ca. 45 min. ved 175° - på næstnederste rille i traditionel ovn.

Når kagen er helt kold kan den skæres ud i trekanter og fx dekoreres, som juletræer eller julerensdyr (eller julemus, som jeg fik at vide, at de lignede ;-))