Åh, de gamle bukser ;-)
søndag den 18. april 2021
Omuraisu (Japansk omelet)
fredag den 16. april 2021
Hindbær/citron fusion
Til sønnens forestående konfirmation skal vi have et dessertbord og på det skal vi have en masse af konfirmandens yndlingsdesserter - og kager, naturligvis :-)
Han er ret traditionel i sit kagevalg, så bl.a. hindbærsnitter og citronmåne er favoritter - lidt kedeligt, synes hans mor (aka mig ;-)), så jeg forsøger at gøre det lidt mere spændende og har i denne sammenhæng fundet på en ny kage, som jeg kalder hindbær/citron fusion.
Kagen har en bund af blondie med hindbær og ovenpå citronmåne. Øverst en glasur med citronsaft med med hindbærsnittens farvede krymmel. Lækker, lidt syrlig og dejlig svampet :-)
Tænd ovnen på 175°. Læg bagepapir i formen (20x30 cm).
Ingredienser 1. lag: Hindbærblondie
- 150 gram smør
- 150 gram hvid chokolade
- ½ vaniljestang
- 150 gram sukker
- 3 stk. æg
- 50 gram mandelmel
- 100 gram hvedemel
- 1/4 tsk salt
- 100 gram hele hindbær, friske eller frosne
Fremgangsmåde lag 1:
Hak den hvide chokolade fint, og hæld den i en skål. Smelt smørret, og hæld det over chokoladen. Lad det stå et øjeblik, og rør så rundt i massen, til chokoladen er helt smeltet sammen med smørret. Stil chokoladesmørret til side.
Flæk vaniljestangen, og skrab kornene ud. Pisk sukker, vaniljekorn og æg lyst og luftigt med en elpisker. Rør det smeltede chokoladesmør i. Rør til sidst mandelmel, hvedemel og salt i dejen.
Hæld dejen i formen og fordel hindbærrene på toppen.
Ingredienser 2. lag: Citronmåne
- 115 gram smør, stuetemperatur
- 200 gram sukker
- 3 stk æg, stuetemperatur
- 2 spsk fintreven citronskal (fra 1 stor citron)
- 1 spsk citronsaft
- 2 tsk vanillesukker
- 200 gram hvedemel
- 1/4 tsk fint salt
- 1/4 tsk natron
- 1/tsk bagepulver
- 80 gram creme fraiche
- Gul farve
Glasur:
- 65 gram flormelis
- 1 spsk citronsaft
- Flerfarvet krymmel
Fremgangsmåde lag 2:
Pisk smør og sukker til det er lyst og luftigt. Tilsæt æggene et ad gangen og pisk godt mellem hver tilsætning, og skrab skålens sider ned efter behov. Pisk citronskal, citronsaft, vanilje og gul farve i.
I en anden skål blandes mel, salt, natron og bagepulver godt sammen. Mens du fortsat pisker ved svag hastighed tilsættes melblandingen til smørblandingen skiftevis med creme fraiche, startende med 1/3 af melet, 1/2 af creme fraichen, 1/3 af melet, resten af creme fraichen og afslutningsvis det sidste af melet.
Fordel den gule dej oven på den lyse med hindbær i formen.
Placer formen midt på en rist midt i ovnen og bag i ca 50 minutter – eller indtil en kødnål kan stikkes i og kommer ren ud.
Afkøl kagen på en rist. Bland en tyk, hvid glasur og fordel på den kølede kage og drys farvet krymmel på.
Velbekomme!
tirsdag den 28. april 2020
Sunde(re), bløde hvide boller
En ny ting for mig var at starte med at skolde noget af melet. Det skulle efter sigende gøre melet i stand til at optage mere væske og brødet bliver derfor mere saftigt og kan holde længere. Ved ikke, om det var det, der gjorde tricket, men gode blev de ting, som vi fik bagt, i hvert fald :-)
I dag har jeg så haft opskriften fremme og forsøgt mig med dels boller og dels kanelsnurrer. Jeg havde ikke lige den rette mængde af hvid hvede (som gør bollerne lidt mere sunde end hvis man bare bruger helt almindelige hvedemel :-)), så jeg lavede et mix af hvid hvede, speltmel, fuldkornshvedemel og almindelig hvedemel - men opskriften siger altså 100% hvid hvede :-)
Jeg fik et virkelig lækkert resultat. Ja, faktisk er jeg decideret stolt af udseendet på mine snurrer. De ER da flotte :-)
Her kommer grundopskriften på dejen, som jeg delte i 2 og lavede halvdelen til 9 store, bløde boller og halvdelen til 9 store kanelsnurrer :-)
Sunde(re) bløde, hvide boller
Skoldning: 75 gram boghvedemel blandes med 200 gram kogende vand og køles til 27 grader.
75 gram gær blandes i 375 gram lunt vand
Blandingen tilsættes 3 æg, 75 gram sukker, 15 gram salt, 15 gram bageenzym og 825 gram hvid hvedemel. Røres sammen i en røremaskine.
Når det er rørt sammen tilsættes den skoldede boghvedemel og 150 gram blødt smør/margarine
Alt røres sammen ved lav hastighed på røremaskinen i 10 minutter.
Dejen hældes ud på et bord og dækkes med film. Først hviler den i 15 minutter, hvorefter den strammes op, tildækkes og hviler endnu 15 minutter. Herefter formes bollerne og sættes på en plade.
Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse, pensles med æg og bages ved 230 grader til de er fint brune :-)
Til kanelsnurrerne blandede jeg en remonce af 75 gram smør, 75 gram sukker, 2 spsk kanel og 2 spsk kartoffelmel.
Jeg rullede dejen ud til en firkant på ca 40x50 (hvad der passede med størrelsen på en bageplade) og smurte remoncen ovenpå.
Jeg foldede derefter dejen på den lange led: Først 1/3 nedefra ind mod midten og herefter 1/3 oppefra hen over, så jeg havde et rektangel (med dej i 3 lag). Dette rullede jeg forsigtigt ud, så det igen fyldte 40x50.
Den nye firkant skar jeg i strimler på den lange led. Jeg snoede hver strimmel et par gange og samlede dem i en snurre.
Kanelsnurrerne lod jeg hæve til dobbelt størrelse, penslede dem med æg, dryssede med haglsukker (svenske perlesukker - jeg har købt mit i Bilka) og bagte dem ved 230 grader til de var flot gyldne.
mandag den 17. september 2018
Boller med æble og kanel
4 dl fingervarmt vand
50 g gær
1 dl hytteost
1 æg
25 gram blødt smør
1 ½ dl havregryn
1 dl speltmel
175 g groft revet æble - uden kernehus og stilk, men med skal
1/2 dl græskarkerner
250-400 g hvedemel (?? her er jeg usikker på mængden, da jeg bare kom i til det "passede")
Vand til pensling
Dejen røres sammen på en røremaskine. Jeg rørte ved lav hastighed i ca. 10 minutter til den var godt rørt igennem og tilsatte løbende hvedemel til den var "passende", hvilket for mig er: Let fugtig og porøs. Ikke klistret, men heller ikke helt "tør".
Jeg dækkede dejen af og satte den til hævning i en time ved stuetemperatur.
Tog dejen op og æltede den let igennem. Dryssede med lidt mel og delte i 16 stykker og formede til boller.
Bollerne hævede i ca. en halv time.
Jeg penslede med vand og bagte i ca. 15 minutter ved 200 grader ved over/undervarme.
torsdag den 24. maj 2018
Italiensk inspireret salat
- 2 små squash (man kan også bruge én stor, men jeg synes de små er mere faste og mere lækre)
- Saft fra en halv citron
- Friskkværnet peber og groft salt
- 1 håndfuld friske basilikumblade
- 1 lille rødløg i meget tynde skiver
- En kvart blok feta, smuldres
- 3 spsk. ristede pinjekerner
- Olivenolie og hvid balsamico
søndag den 17. december 2017
Juletræskager
1 dl små chokoladeknapper (eller finthakket mørk chokolade)
søndag den 29. oktober 2017
Græskarboller
Ingredienser (til 12 store græskarboller):
1 pakke gær (frisk eller tørgær)
2½ dl lunet mælk
50 gram sukker
50 gram smør, smeltet
1¼ dl græskarpure
Evt. lidt gul frugtfarve eller pastafarve - så bliver de så fine (men det kan sagtens udelades)
1 æg (plus et ekstra til at pensle bollerne)
1 tsk salt
500 gram hvedemel (plus evt lidt ekstra afhængigt af hvor meget væde, der er i græskarpureen)
Hele mandler til ”stilke” på græskarrene
Fremgangsmåde:
Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt alle øvrige ingredienser – undtagen melet i første omgang.
Mens dejen røres med en dejkrog på en røremaskine tilsættes melet langsomt. Der æltes i 7-10 minutter. Da der kan være stor forskel på, hvor meget væde, der er i græskarpure kan det være nødvendigt at tilsætte mere mel end de 500 gram. Tilsæt 1 spsk ekstra mel af gangen indtil dejen slipper siden af skålen (der kan også æltes i hånden; men dejen skal æltes temmelig længe).
Når dejen er æltet færdig beholder man den i røreskålen og dækker denne med et stykke film og lader dejen hæve i 45 min til 1 time.
Når dejen har hævet hældes den ud på et meldrysset bord og deles i 12 lige store stykker. Stykkerne formes til boller og trykkes flade og der skæres 8 hak i siden på hver bolle (ikke helt ind til midten!) så bollen får form som et græskar. Herefter efterhæver bollerne i 45 minutter.
Lige inden de kommer i ovnen (jeg satte dem på 2 plader med 6 på hver plade) pensles de med æg og der trykkes en hel mandel i midten på hver, som ”stilk” på græskarret.
Jeg bagte mine i 12 minutter med 200 grader varmluft.
Omuraisu (Japansk omelet)
Sønnen (eller ok nok ikke KUN sønnen 🙃) drømmer sig tilbage til Japan og i dag havde han spurgt om vi ikke kunne lave omuraisu, som er en o...

-
(Foto lånt fra Justataste.com , hvor jeg også har fundet den oprindelige opskrift) Denne opskrift prøvede vi for første gang i sidste...
-
Sneen vælter ned udenfor og herinde dufter det rigtigt dejligt af JUL!!! Jeg har nemlig gang i mine yndlings julesmåkager, der ikke kun smag...
-
Den tidlige sommer bød på et gensyn med Madeira, hvor ”de voksne” havde været tidligere; men for sønnen var det første gang. Selvom vi hav...