søndag den 29. oktober 2017

Græskarboller



Ingredienser (til 12 store græskarboller):

1 pakke gær (frisk eller tørgær)
2½ dl lunet mælk
50 gram sukker
50 gram smør, smeltet
1¼ dl græskarpure
Evt. lidt gul frugtfarve eller pastafarve - så bliver de så fine (men det kan sagtens udelades)
1 æg (plus et ekstra til at pensle bollerne)
1 tsk salt
500 gram hvedemel (plus evt lidt ekstra afhængigt af hvor meget væde, der er i græskarpureen)
Hele mandler til ”stilke” på græskarrene

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt alle øvrige ingredienser – undtagen melet i første omgang.

Mens dejen røres med en dejkrog på en røremaskine tilsættes melet langsomt. Der æltes i 7-10 minutter. Da der kan være stor forskel på, hvor meget væde, der er i græskarpure kan det være nødvendigt at tilsætte mere mel end de 500 gram. Tilsæt 1 spsk ekstra mel af gangen indtil dejen slipper siden af skålen (der kan også æltes i hånden; men dejen skal æltes temmelig længe).




Når dejen er æltet færdig beholder man den i røreskålen og dækker denne med et stykke film og lader dejen hæve i 45 min til 1 time.

Når dejen har hævet hældes den ud på et meldrysset bord og deles i 12 lige store stykker. Stykkerne formes til boller og trykkes flade og der skæres 8 hak i siden på hver bolle (ikke helt ind til midten!) så bollen får form som et græskar. Herefter efterhæver bollerne i 45 minutter.

Lige inden de kommer i ovnen (jeg satte dem på 2 plader med 6 på hver plade) pensles de med æg og der trykkes en hel mandel i midten på hver, som ”stilk” på græskarret.

Jeg bagte mine i 12 minutter med 200 grader varmluft.

Græskarpure

I USA kan man købe græskarpure på dåse; men det har jeg ikke fundet i Danmark; men fortvivl ikke. Det er supernemt at lave.

Man kan fx lave græskarpure af det kød, som man får til overs, når man skærer Halloween græskarmænd (ikke trådene og kernerne, men det faste kød) eller man kan bruge et separat græskar til formålet.

Der er to metoder:

Enten kan man blot dampe græskarkødet til det er mørt (fx i en mikroovn), hvorefter det pureres

eller man kan skære stykker græskar ud og bage dem møre i en 175 grader ovn (græskarret skal lige renses for tråde og kerner). Når stykkerne har bagt i ca ½ time er kødet helt blødt og kan skrabes af skallen og pureres (kun kødet, ikke skallen).

Man kan sagtens lave en større portion og fryse ned til senere brug :-)



tirsdag den 17. oktober 2017

Wok med nudler og kylling - ny favorit :-)

Easy Chicken Lo Mein Recipe
(Foto lånt fra Justataste.com, hvor jeg også har fundet den oprindelige opskrift)

Denne opskrift prøvede vi for første gang i sidste uge - og det bliver helt sikkert ikke sidste gang! Alle i familien var vilde med den :-) Når vi finder en rigtigt god opskrift skriver vi den ind i vores eget opskriftbibliotek, hvorfra vores søn (på 11) finder opskrifter, når han har maddag. Af samme årsag kan det godt være at nedenstående er lige lovlig detaljeret for en erfaren kok; men prøv opskriften alligevel. Du vil ikke fortyde det :-) Velbekomme!
Ingredienser:
2 store kyllingebrystfileter, som skæres i tynde strimler
1 pakke kinesiske ægnudler (250 gram)
2 fed hvidløg, som presses igennem en hvidløgspresser
3 mellemstore gulerødder, som skrælles og skæres i det, der hedder, Julienne-stave, som er ca 3x3 mm tykke og ca 4-5 cm lange
1 pakke/pose sukkerærter (de er helt tynde) – ca. 100-125 gram
100 gram babyspinatblade
2 tsk olivenolie – til stegning
1 tsk sesamolie (til stegning) – det er vigtigt, at man bruger sesamolie, da den er med til at give en stor del af smagen i retten

Herudover til saucen:
3 spsk østerssauce/oystersauce
3 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie

Fremgangsmåde:
Man starter med at blande ingredienserne til sauce i en skål. Bare hæld dem sammen og rør rundt. Sæt til side til senere.
Herefter lægges de ukogte nudler i en skål og dækkes helt med kogende vand. Løs let med en gaffel og sæt til side til senere.
En wok sættes nu på en meget varm kogeplade og olien hældes i og varmes op. Pas på for det går hurtigt!
Tilsæt kyllingestrimler og det pressede hvidløg. Steg, mens du rører rundt, indtil kyllingestrimlerne er stegt (de bliver helt hvide). Hæld kyllingestrimlerne op i en skål eller en dyb tallerken og sæt til side til senere.
Steg nu gulerodsstave og sukkerærter i wokken (der skal ikke mere olie i). Steg i ca. 3 minutter og rør rundt hele tiden så de ikke brænder på.
Herefter hælder du vandet fra nudlerne og kommer dem op i wokken sammen med kyllingen, spinatbladene og sauceblandingen.
Rør rundt til det er varmet igennem og godt blandet og server herefter med det samme.

Boller med æble og kanel

Da jeg bagte disse boller, havde jeg 3 børn i huset på 5, 8 og 12. Min egen søn var hurtig til at sige ja tak, da jeg tilbød dem; men de to ...