mandag den 17. september 2018

Boller med æble og kanel

Da jeg bagte disse boller, havde jeg 3 børn i huset på 5, 8 og 12. Min egen søn var hurtig til at sige ja tak, da jeg tilbød dem; men de to andre sagde først nej, men fortrød og tog en halv. Dagen efter tilbød jeg dem boller igen og der sagde de alle tre "JA TAK!" i kor næsten før jeg havde spurgt færdig, så jeg vil sige, at de er godkendt :-)

OBS! Udkast lige nu - opskriften skal lige gennemprøves igen, da jeg lavede den på slump og ikke er sikker på mængderne ;-)

4 dl fingervarmt vand
50 g gær
1 dl hytteost
1 æg
25 gram blødt smør
1 ½ dl havregryn
1 dl speltmel
175 g groft revet æble - uden kernehus og stilk, men med skal
1/2 dl græskarkerner
1 tsk salt
1-2 tsk kanel
250-400 g hvedemel (?? her er jeg usikker på mængden, da jeg bare kom i til det "passede")
Vand til pensling

Dejen røres sammen på en røremaskine. Jeg rørte ved lav hastighed i ca. 10 minutter til den var godt rørt igennem og tilsatte løbende hvedemel til den var "passende", hvilket for mig er: Let fugtig og porøs. Ikke klistret, men heller ikke helt "tør".

Jeg dækkede dejen af og satte den til hævning i en time ved stuetemperatur.

Tog dejen op og æltede den let igennem. Dryssede med lidt mel og delte i 16 stykker og formede til boller.

Bollerne hævede i ca. en halv time.

Jeg penslede med vand og bagte i ca. 15 minutter ved 200 grader ved over/undervarme.


torsdag den 24. maj 2018

Italiensk inspireret salat


Det er varmt for tiden og lysten til store, tunge retter til aftensmad er lille. Heraf udsprang ideen til denne italiensk-inspirerede salat, som smagte rigtigt dejligt og blev godkendt af alle i huset – store som små :-)

Du skal bruge (til 4 personer):

  • 2 små squash (man kan også bruge én stor, men jeg synes de små er mere faste og mere lækre)
  • Saft fra en halv citron
  • Friskkværnet peber og groft salt
  • 1 håndfuld friske basilikumblade
  • 1 lille rødløg i meget tynde skiver
  • En kvart blok feta, smuldres
  • 3 spsk. ristede pinjekerner
  • Olivenolie og hvid balsamico


Jeg startede med at lave store, flade skiver af squashen på et mandolinjern. Skiverne kom jeg i en stor frysepose og hældte citronsaft og salt og peber ned i og rystede posen og lod den stå og trække i en times tid for at marinere squashen.

Bagefter vendte jeg basilikumblade og rødløg i og lagde det hele op på et fad.

Udover fordelte jeg ristede pinjekerner og smuldret feta.

Til sidst dryppede jeg med olivenolie og hvid balsamico.

Salaten serverede jeg, som tilbehør til en god gang Pasta Bolognese.



søndag den 17. december 2017

Juletræskager

Lige nu trender det, at lave juletræer af chokoladekagetrekanter og jeg har også kastet mig ud i det projekt. I stedet for at bage en helt normal chokoladekage eller bruge en brownie (hvilket sikkert er helt fint begge dele :-)) har jeg "udviklet" en julechokoladekage, som jeg synes smager dejligt af både chokoladekage og jul og som samtidig (i afkølet version) var let at skære ud i trekanter til dekoration.

Jeg deler her opskriften på kagen, som jeg lavede den:

Julechokoladekage

Til en hel bradepande (hel plade, der passer ind i rillerne i ovnen). Giver 30 stk. ”juletræer”/chokoladetrekanter

Ingredienser:
700 g sukker
500 g smør - smeltet
6 æg
350 g hvedemel
1 tsk reven skal af en usprøjtet appelsin
1 tsk stødt kanel
8 spsk kakao
1 dl små chokoladeknapper (eller finthakket mørk chokolade)
6 tsk vaniljesukker
6 tsk bagepulver
4 dl kogende sødmælk

Fremgangsmåde:

Bland sukker, mel, kakao, kanel, appelsinskal, chokoladeknapper, vaniljesukker og bagepulver sammen. Rør smør og æg i de tørre ingredienser og vend til sidst det kogende sødmælk i dejen. Hæld dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Lad kagen afkøle i bradepanden (tryk den evt. let ovenpå, når du har taget den ud af ovnen, for at få den plan, hvis den buler op i midten).

Jeg bagte min ca. 45 min. ved 175° - på næstnederste rille i traditionel ovn.

Når kagen er helt kold kan den skæres ud i trekanter og fx dekoreres, som juletræer eller julerensdyr (eller julemus, som jeg fik at vide, at de lignede ;-))




søndag den 29. oktober 2017

Græskarboller



Ingredienser (til 12 store græskarboller):

1 pakke gær (frisk eller tørgær)
2½ dl lunet mælk
50 gram sukker
50 gram smør, smeltet
1¼ dl græskarpure
Evt. lidt gul frugtfarve eller pastafarve - så bliver de så fine (men det kan sagtens udelades)
1 æg (plus et ekstra til at pensle bollerne)
1 tsk salt
500 gram hvedemel (plus evt lidt ekstra afhængigt af hvor meget væde, der er i græskarpureen)
Hele mandler til ”stilke” på græskarrene

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt alle øvrige ingredienser – undtagen melet i første omgang.

Mens dejen røres med en dejkrog på en røremaskine tilsættes melet langsomt. Der æltes i 7-10 minutter. Da der kan være stor forskel på, hvor meget væde, der er i græskarpure kan det være nødvendigt at tilsætte mere mel end de 500 gram. Tilsæt 1 spsk ekstra mel af gangen indtil dejen slipper siden af skålen (der kan også æltes i hånden; men dejen skal æltes temmelig længe).




Når dejen er æltet færdig beholder man den i røreskålen og dækker denne med et stykke film og lader dejen hæve i 45 min til 1 time.

Når dejen har hævet hældes den ud på et meldrysset bord og deles i 12 lige store stykker. Stykkerne formes til boller og trykkes flade og der skæres 8 hak i siden på hver bolle (ikke helt ind til midten!) så bollen får form som et græskar. Herefter efterhæver bollerne i 45 minutter.

Lige inden de kommer i ovnen (jeg satte dem på 2 plader med 6 på hver plade) pensles de med æg og der trykkes en hel mandel i midten på hver, som ”stilk” på græskarret.

Jeg bagte mine i 12 minutter med 200 grader varmluft.

Græskarpure

I USA kan man købe græskarpure på dåse; men det har jeg ikke fundet i Danmark; men fortvivl ikke. Det er supernemt at lave.

Man kan fx lave græskarpure af det kød, som man får til overs, når man skærer Halloween græskarmænd (ikke trådene og kernerne, men det faste kød) eller man kan bruge et separat græskar til formålet.

Der er to metoder:

Enten kan man blot dampe græskarkødet til det er mørt (fx i en mikroovn), hvorefter det pureres

eller man kan skære stykker græskar ud og bage dem møre i en 175 grader ovn (græskarret skal lige renses for tråde og kerner). Når stykkerne har bagt i ca ½ time er kødet helt blødt og kan skrabes af skallen og pureres (kun kødet, ikke skallen).

Man kan sagtens lave en større portion og fryse ned til senere brug :-)



tirsdag den 17. oktober 2017

Wok med nudler og kylling - ny favorit :-)

Easy Chicken Lo Mein Recipe
(Foto lånt fra Justataste.com, hvor jeg også har fundet den oprindelige opskrift)

Denne opskrift prøvede vi for første gang i sidste uge - og det bliver helt sikkert ikke sidste gang! Alle i familien var vilde med den :-) Når vi finder en rigtigt god opskrift skriver vi den ind i vores eget opskriftbibliotek, hvorfra vores søn (på 11) finder opskrifter, når han har maddag. Af samme årsag kan det godt være at nedenstående er lige lovlig detaljeret for en erfaren kok; men prøv opskriften alligevel. Du vil ikke fortyde det :-) Velbekomme!
Ingredienser:
2 store kyllingebrystfileter, som skæres i tynde strimler
1 pakke kinesiske ægnudler (250 gram)
2 fed hvidløg, som presses igennem en hvidløgspresser
3 mellemstore gulerødder, som skrælles og skæres i det, der hedder, Julienne-stave, som er ca 3x3 mm tykke og ca 4-5 cm lange
1 pakke/pose sukkerærter (de er helt tynde) – ca. 100-125 gram
100 gram babyspinatblade
2 tsk olivenolie – til stegning
1 tsk sesamolie (til stegning) – det er vigtigt, at man bruger sesamolie, da den er med til at give en stor del af smagen i retten

Herudover til saucen:
3 spsk østerssauce/oystersauce
3 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie

Fremgangsmåde:
Man starter med at blande ingredienserne til sauce i en skål. Bare hæld dem sammen og rør rundt. Sæt til side til senere.
Herefter lægges de ukogte nudler i en skål og dækkes helt med kogende vand. Løs let med en gaffel og sæt til side til senere.
En wok sættes nu på en meget varm kogeplade og olien hældes i og varmes op. Pas på for det går hurtigt!
Tilsæt kyllingestrimler og det pressede hvidløg. Steg, mens du rører rundt, indtil kyllingestrimlerne er stegt (de bliver helt hvide). Hæld kyllingestrimlerne op i en skål eller en dyb tallerken og sæt til side til senere.
Steg nu gulerodsstave og sukkerærter i wokken (der skal ikke mere olie i). Steg i ca. 3 minutter og rør rundt hele tiden så de ikke brænder på.
Herefter hælder du vandet fra nudlerne og kommer dem op i wokken sammen med kyllingen, spinatbladene og sauceblandingen.
Rør rundt til det er varmet igennem og godt blandet og server herefter med det samme.

lørdag den 19. august 2017

Cruising, som familieferie

Jeg var på mit første cruise i forbindelse med årtusindskiftet. Det var i Caribien. Jeg var ung og single og min amerikanske veninde havde spurgt, om jeg ikke tog med og fejrede denne monumentale nytårsaften. En opfordring, som jeg naturligvis ikke kunne sidde overhørig ;-) Det var en super tur, men jeg var ikke solgt på ideen om at cruise, som sådan – nok også mest fordi jeg var sammen med hende og hendes familie, som havde cruiset meget, så jeg lagde mig bare i slipstrømmen og fulgte med og gjorde, hvad de nu gjorde ;-)

Først langt senere dukkede ideen om at tage på cruise op igen. Vores søn var blevet 11 og mere fleksibel og med på (de fleste) eventyr ;-) Men min mand var skeptisk: Er cruises ikke for gamle mennesker? Vil jeg/vi ikke føle mig/os låst på skibet og kede os? Gode pointer, som vi dog via websøgninger og netværk fik så tilpas afkræftet, at han gik med til, at vi kunne tage af sted.




Vi valgte at tage på et cruise i Middelhavet med Royal Caribbean (Jewel of the seas). Vi købte en samlet pakke med fly, hotelovernatning i Rom (afrejsehavn) og så cruiset. En sådan pakke kan man købe mange steder, så forhør dig og se, hvem, der tilbyder den bedste pakke. Nogen tilbyder en drikkepakke inkluderet i prisen (hvilket ikke er en uvæsentlig udgift, man så slipper for under cruiset), nogen gratis (eller rabat på) WIFI (bestemt ikke uvæsentligt, hvis man rejser med børn!), nogen en bedre kahyt til prisen etc. Jeg vil dog sige, at jeg ikke vil anbefale, at man udelukkende kigger på prisen! Jeg valgte at købe vores første familiecruise hos et stort rejseselskab, der ikke specialiserer sig i cruises, hvilket gav mig flere udfordringer, så en anden gang køber jeg hos en af cruiseeksperterne (og dem er der også flere af :-))

En anden lille "spøjs" detalje var, at vi gerne ville have en ekstra dag i Rom inden vi sejlede, så jeg bad om en ny pris på den gængse pakke, der normalt havde afgang lørdag. Til min overraskelse var den nye pris - altså inkl. en ekstra hotelovernatning i Rom - 1000 kr. billigere end den oprindelige pakke. Ikke en dårlig deal ;-)



Sejlplanen
Når man vælger et cruise tænker jeg, at det er væsentligt at kigge på, hvad man gerne vil opleve udenfor skibet! De fleste (jeg tænker nok tæt på alle) store cruise lines, tilbyder en oplevelse på skibet med maximalt gas på underholdningen, serviceoplevelsen og maden :-); men når man skal i land (hvis man altså skal i land. Det er det ikke alle, der vælger; men det forstår jeg nu personligt ikke ;-)) byder de forskellige destinationer på meget forskelligartede oplevelser!

Vores tanke med vores første familiecruise var, at junior nok skulle få smæk for skillingen på underholdingskontoen på skibet, så vi valgte en sejlplan, hvor der også var rigeligt af andre oplevelser.

Vores tur så således ud:


  • Rom (Italien) (afrejsehavnen hed Civitavecchia og ligger ca. 1 times togtur fra Rom, hvilket gik super let med forudkøbte billetter til lyntoget!!)
  • Cannes (Frankrig)
  • Ajaccio (Corsica, Frankrig)
  • Barcelona (Spanien)
  • Palma de Mallorca (Spanien)
  • Cagliari (Sardinien, Italien)
  • En dag på havet
  • Rom
Jeg havde undersøgt hver destination hjemmefra og lavet en (grov) plan for, hvad der var at se, og når vi så var i land gik vi krig med listen. Nogle steder fik vi set det meste på listen, andre steder gik vi mere på oplevelse; men alt i alt fik vi oplevet en MASSE!!! :-)

På skibet
Der er naturligvis forskel på cruiseskibe (og her taler jeg ikke om rivercruises; men om de store, der sejler på havene) – både forskel på størrelserne og på, hvad de forskellige selskaber tilbyder; men umiddelbart (og måske (for?) generaliserende) er der tale om en flydende by, der tilbyder masser at tage sig til med både teater (med en ny, stor opsætning hver aften *inkluderet i prisen*!) og biograf; pools, fitness og løberuter, casino, restauranter (hvoraf de fleste er inkluderet i prisen; men der er også specielle oplevelser, der koster ekstra!), kaffebar(er), spa og beauty, shopping, (mini)golf, klatrevæg, spillearkade, diskotek, dansegulv med live musik om aftenerne og en hel masse barer og lounger (inkl. rum til kort- og brætspil og bibliotek) og masser af aktiviteter (som er frivillige, så det er bare at vælge til, hvis man vil. Der er et KÆMPE program hver dag; men man kan også holde sig helt uden for og bare køre sit eget løb, hvis man hellere vil det) – og så har jeg sikkert ikke engang det hele med!




Vi var – som nævnt – lidt ”bange” for, at vi ville føle os låst på skibet med 3000 passagerer og et næsten tilsvarende antal besætningsmedlemmer; men lad mig slå fast, at vi på intet tidspunkt følte, at vi manglede plads eller, at der var for mange mennesker (måske lige bortset fra, at der på sø-dagen var rigtigt mange ved poolen (dog ikke flere end vi kunne finde en liggestol) og altid mange i poolbaren ;-))! Skibet er simpelthen SÅ stort, at folk spreder sig, så man føler, at der er rigeligt med plads :-)



Vi var, som nævnt, afsted med Jewel of the Seas, som langt fra er et af de største cruise skibe; men vi manglede bestemt ikke noget!! :-)

Noget for alle!
For vores familie viste det sig, at ideen med et cruise var ret perfekt! Vi var kun lige kommet ombord, da junior udbrød "Det er bare den BEDSTE ferie nogen sinde" - og dér havde han altså max været ombord i ½ time ;-)

Ferien tilbød det bedste af alt det, som vi hver især sætter højt ved en ferie:


  • Afslapning
  • Service (og HVILKEN service - wow!! :-))
  • Super lækker mad (som i SUPER!!)
  • Underholdning
  • Samvær
  • Sightseing og spændende udflugter
  • - og godt vejr, som naturligvis ikke er garanteret på alle cruises; men vælger man den rette destination, kan man nok styre det ret meget :-)
På Jewel of the Seas var der også en børne- og en ungdomsklub. Vores junior var tilmeldt børneklubben, men deltog dog kun i en enkelt aktivitet; men de var vældig søde og mange har sikkert en fest i klubben. De unge i ungdomsklubben havde i hvert fald helt sikkert! Tror næppe, deres forældre så meget til dem i løbet af ugen ;-)


Men er det ikke forfærdeligt dyrt så?
Om det er dyrt kommer naturligvis an på, hvad man sammenligner med! Men vi har tidligere taget til Mallorca på et all-inclusive hotel i en uge og det kostede stort set det samme (aktuel pris på netop denne Mallorca-tur i juli 2018 er +40.000,- for fly, hotel og all inclusive (med acceptabel, men bestemt ikke fantastisk mad og drikke) i en uge) end en uges krydstogt i Middelhavet INKL. drikkepakke, internet, lommepenge, drikkepenge, entreer (i land), fly tur/retur samt et par ekstra nætters ophold i afgangsbyen.

Boller med æble og kanel

Da jeg bagte disse boller, havde jeg 3 børn i huset på 5, 8 og 12. Min egen søn var hurtig til at sige ja tak, da jeg tilbød dem; men de to ...