tirsdag den 28. april 2020

Sunde(re), bløde hvide boller

Jeg var for nylig på et bagekursus, der handlede om bløddej/bolledej - altså en blød, hvid dej, som du kan lave flere ting ud af, fx boller, pølsebrød, pizzasnegle, kanelstænger m.v.

En ny ting for mig var at starte med at skolde noget af melet. Det skulle efter sigende gøre melet i stand til at optage mere væske og brødet bliver derfor mere saftigt og kan holde længere. Ved ikke, om det var det, der gjorde tricket, men gode blev de ting, som vi fik bagt, i hvert fald :-)


I dag har jeg så haft opskriften fremme og forsøgt mig med dels boller og dels kanelsnurrer. Jeg havde ikke lige den rette mængde af hvid hvede (som gør bollerne lidt mere sunde end hvis man bare bruger helt almindelige hvedemel :-)), så jeg lavede et mix af hvid hvede, speltmel, fuldkornshvedemel og almindelig hvedemel - men opskriften siger altså 100% hvid hvede :-)


Jeg fik et virkelig lækkert resultat. Ja, faktisk er jeg decideret stolt af udseendet på mine snurrer. De ER da flotte :-)


Her kommer grundopskriften på dejen, som jeg delte i 2 og lavede halvdelen til 9 store, bløde boller og halvdelen til 9 store kanelsnurrer :-)


Sunde(re) bløde, hvide boller


Skoldning: 75 gram boghvedemel blandes med 200 gram kogende vand og køles til 27 grader.


75 gram gær blandes i 375 gram lunt vand

Blandingen tilsættes 3 æg, 75 gram sukker, 15 gram salt, 15 gram bageenzym og 825 gram hvid hvedemel. Røres sammen i en røremaskine.

Når det er rørt sammen tilsættes den skoldede boghvedemel og 150 gram blødt smør/margarine


Alt røres sammen ved lav hastighed på røremaskinen i 10 minutter.


Dejen hældes ud på et bord og dækkes med film. Først hviler den i 15 minutter, hvorefter den strammes op, tildækkes og hviler endnu 15 minutter. Herefter formes bollerne og sættes på en plade.


Bollerne efterhæver til dobbelt størrelse, pensles med æg og bages ved 230 grader til de er fint brune :-)




Til kanelsnurrerne blandede jeg en remonce af 75 gram smør, 75 gram sukker, 2 spsk kanel og 2 spsk kartoffelmel.

Jeg rullede dejen ud til en firkant på ca 40x50 (hvad der passede med størrelsen på en bageplade) og smurte remoncen ovenpå.


Jeg foldede derefter dejen på den lange led: Først 1/3 nedefra ind mod midten og herefter 1/3 oppefra hen over, så jeg havde et rektangel (med dej i 3 lag). Dette rullede jeg forsigtigt ud, så det igen fyldte 40x50.


Den nye firkant skar jeg i strimler på den lange led. Jeg snoede hver strimmel et par gange og samlede dem i en snurre.


Kanelsnurrerne lod jeg hæve til dobbelt størrelse, penslede dem med æg, dryssede med haglsukker (svenske perlesukker - jeg har købt mit i Bilka) og bagte dem ved 230 grader til de var flot gyldne.




mandag den 17. september 2018

Boller med æble og kanel

Da jeg bagte disse boller, havde jeg 3 børn i huset på 5, 8 og 12. Min egen søn var hurtig til at sige ja tak, da jeg tilbød dem; men de to andre sagde først nej, men fortrød og tog en halv. Dagen efter tilbød jeg dem boller igen og der sagde de alle tre "JA TAK!" i kor næsten før jeg havde spurgt færdig, så jeg vil sige, at de er godkendt :-)

OBS! Udkast lige nu - opskriften skal lige gennemprøves igen, da jeg lavede den på slump og ikke er sikker på mængderne ;-)

4 dl fingervarmt vand
50 g gær
1 dl hytteost
1 æg
25 gram blødt smør
1 ½ dl havregryn
1 dl speltmel
175 g groft revet æble - uden kernehus og stilk, men med skal
1/2 dl græskarkerner
1 tsk salt
1-2 tsk kanel
250-400 g hvedemel (?? her er jeg usikker på mængden, da jeg bare kom i til det "passede")
Vand til pensling

Dejen røres sammen på en røremaskine. Jeg rørte ved lav hastighed i ca. 10 minutter til den var godt rørt igennem og tilsatte løbende hvedemel til den var "passende", hvilket for mig er: Let fugtig og porøs. Ikke klistret, men heller ikke helt "tør".

Jeg dækkede dejen af og satte den til hævning i en time ved stuetemperatur.

Tog dejen op og æltede den let igennem. Dryssede med lidt mel og delte i 16 stykker og formede til boller.

Bollerne hævede i ca. en halv time.

Jeg penslede med vand og bagte i ca. 15 minutter ved 200 grader ved over/undervarme.


torsdag den 24. maj 2018

Italiensk inspireret salat


Det er varmt for tiden og lysten til store, tunge retter til aftensmad er lille. Heraf udsprang ideen til denne italiensk-inspirerede salat, som smagte rigtigt dejligt og blev godkendt af alle i huset – store som små :-)

Du skal bruge (til 4 personer):

  • 2 små squash (man kan også bruge én stor, men jeg synes de små er mere faste og mere lækre)
  • Saft fra en halv citron
  • Friskkværnet peber og groft salt
  • 1 håndfuld friske basilikumblade
  • 1 lille rødløg i meget tynde skiver
  • En kvart blok feta, smuldres
  • 3 spsk. ristede pinjekerner
  • Olivenolie og hvid balsamico


Jeg startede med at lave store, flade skiver af squashen på et mandolinjern. Skiverne kom jeg i en stor frysepose og hældte citronsaft og salt og peber ned i og rystede posen og lod den stå og trække i en times tid for at marinere squashen.

Bagefter vendte jeg basilikumblade og rødløg i og lagde det hele op på et fad.

Udover fordelte jeg ristede pinjekerner og smuldret feta.

Til sidst dryppede jeg med olivenolie og hvid balsamico.

Salaten serverede jeg, som tilbehør til en god gang Pasta Bolognese.



søndag den 17. december 2017

Juletræskager

Lige nu trender det, at lave juletræer af chokoladekagetrekanter og jeg har også kastet mig ud i det projekt. I stedet for at bage en helt normal chokoladekage eller bruge en brownie (hvilket sikkert er helt fint begge dele :-)) har jeg "udviklet" en julechokoladekage, som jeg synes smager dejligt af både chokoladekage og jul og som samtidig (i afkølet version) var let at skære ud i trekanter til dekoration.

Jeg deler her opskriften på kagen, som jeg lavede den:

Julechokoladekage

Til en hel bradepande (hel plade, der passer ind i rillerne i ovnen). Giver 30 stk. ”juletræer”/chokoladetrekanter

Ingredienser:
700 g sukker
500 g smør - smeltet
6 æg
350 g hvedemel
1 tsk reven skal af en usprøjtet appelsin
1 tsk stødt kanel
8 spsk kakao
1 dl små chokoladeknapper (eller finthakket mørk chokolade)
6 tsk vaniljesukker
6 tsk bagepulver
4 dl kogende sødmælk

Fremgangsmåde:

Bland sukker, mel, kakao, kanel, appelsinskal, chokoladeknapper, vaniljesukker og bagepulver sammen. Rør smør og æg i de tørre ingredienser og vend til sidst det kogende sødmælk i dejen. Hæld dejen i en stor bradepande beklædt med bagepapir. Lad kagen afkøle i bradepanden (tryk den evt. let ovenpå, når du har taget den ud af ovnen, for at få den plan, hvis den buler op i midten).

Jeg bagte min ca. 45 min. ved 175° - på næstnederste rille i traditionel ovn.

Når kagen er helt kold kan den skæres ud i trekanter og fx dekoreres, som juletræer eller julerensdyr (eller julemus, som jeg fik at vide, at de lignede ;-))




søndag den 29. oktober 2017

Græskarboller



Ingredienser (til 12 store græskarboller):

1 pakke gær (frisk eller tørgær)
2½ dl lunet mælk
50 gram sukker
50 gram smør, smeltet
1¼ dl græskarpure
Evt. lidt gul frugtfarve eller pastafarve - så bliver de så fine (men det kan sagtens udelades)
1 æg (plus et ekstra til at pensle bollerne)
1 tsk salt
500 gram hvedemel (plus evt lidt ekstra afhængigt af hvor meget væde, der er i græskarpureen)
Hele mandler til ”stilke” på græskarrene

Fremgangsmåde:

Opløs gæren i den lune mælk og tilsæt alle øvrige ingredienser – undtagen melet i første omgang.

Mens dejen røres med en dejkrog på en røremaskine tilsættes melet langsomt. Der æltes i 7-10 minutter. Da der kan være stor forskel på, hvor meget væde, der er i græskarpure kan det være nødvendigt at tilsætte mere mel end de 500 gram. Tilsæt 1 spsk ekstra mel af gangen indtil dejen slipper siden af skålen (der kan også æltes i hånden; men dejen skal æltes temmelig længe).




Når dejen er æltet færdig beholder man den i røreskålen og dækker denne med et stykke film og lader dejen hæve i 45 min til 1 time.

Når dejen har hævet hældes den ud på et meldrysset bord og deles i 12 lige store stykker. Stykkerne formes til boller og trykkes flade og der skæres 8 hak i siden på hver bolle (ikke helt ind til midten!) så bollen får form som et græskar. Herefter efterhæver bollerne i 45 minutter.

Lige inden de kommer i ovnen (jeg satte dem på 2 plader med 6 på hver plade) pensles de med æg og der trykkes en hel mandel i midten på hver, som ”stilk” på græskarret.

Jeg bagte mine i 12 minutter med 200 grader varmluft.

Græskarpure

I USA kan man købe græskarpure på dåse; men det har jeg ikke fundet i Danmark; men fortvivl ikke. Det er supernemt at lave.

Man kan fx lave græskarpure af det kød, som man får til overs, når man skærer Halloween græskarmænd (ikke trådene og kernerne, men det faste kød) eller man kan bruge et separat græskar til formålet.

Der er to metoder:

Enten kan man blot dampe græskarkødet til det er mørt (fx i en mikroovn), hvorefter det pureres

eller man kan skære stykker græskar ud og bage dem møre i en 175 grader ovn (græskarret skal lige renses for tråde og kerner). Når stykkerne har bagt i ca ½ time er kødet helt blødt og kan skrabes af skallen og pureres (kun kødet, ikke skallen).

Man kan sagtens lave en større portion og fryse ned til senere brug :-)



tirsdag den 17. oktober 2017

Wok med nudler og kylling - ny favorit :-)

Easy Chicken Lo Mein Recipe
(Foto lånt fra Justataste.com, hvor jeg også har fundet den oprindelige opskrift)

Denne opskrift prøvede vi for første gang i sidste uge - og det bliver helt sikkert ikke sidste gang! Alle i familien var vilde med den :-) Når vi finder en rigtigt god opskrift skriver vi den ind i vores eget opskriftbibliotek, hvorfra vores søn (på 11) finder opskrifter, når han har maddag. Af samme årsag kan det godt være at nedenstående er lige lovlig detaljeret for en erfaren kok; men prøv opskriften alligevel. Du vil ikke fortyde det :-) Velbekomme!
Ingredienser:
2 store kyllingebrystfileter, som skæres i tynde strimler
1 pakke kinesiske ægnudler (250 gram)
2 fed hvidløg, som presses igennem en hvidløgspresser
3 mellemstore gulerødder, som skrælles og skæres i det, der hedder, Julienne-stave, som er ca 3x3 mm tykke og ca 4-5 cm lange
1 pakke/pose sukkerærter (de er helt tynde) – ca. 100-125 gram
100 gram babyspinatblade
2 tsk olivenolie – til stegning
1 tsk sesamolie (til stegning) – det er vigtigt, at man bruger sesamolie, da den er med til at give en stor del af smagen i retten

Herudover til saucen:
3 spsk østerssauce/oystersauce
3 spsk soyasauce
1 spsk sesamolie

Fremgangsmåde:
Man starter med at blande ingredienserne til sauce i en skål. Bare hæld dem sammen og rør rundt. Sæt til side til senere.
Herefter lægges de ukogte nudler i en skål og dækkes helt med kogende vand. Løs let med en gaffel og sæt til side til senere.
En wok sættes nu på en meget varm kogeplade og olien hældes i og varmes op. Pas på for det går hurtigt!
Tilsæt kyllingestrimler og det pressede hvidløg. Steg, mens du rører rundt, indtil kyllingestrimlerne er stegt (de bliver helt hvide). Hæld kyllingestrimlerne op i en skål eller en dyb tallerken og sæt til side til senere.
Steg nu gulerodsstave og sukkerærter i wokken (der skal ikke mere olie i). Steg i ca. 3 minutter og rør rundt hele tiden så de ikke brænder på.
Herefter hælder du vandet fra nudlerne og kommer dem op i wokken sammen med kyllingen, spinatbladene og sauceblandingen.
Rør rundt til det er varmet igennem og godt blandet og server herefter med det samme.

Sunde(re), bløde hvide boller

Jeg var for nylig på et bagekursus, der handlede om bløddej/bolledej - altså en blød, hvid dej, som du kan lave flere ting ud af, fx boller,...