onsdag den 19. december 2012

Firmajulekagedag,- bag… noget ;-)

Sidste år omkring juletid medbragte jeg en julemandskage på mit arbejde og det var der flere, der mente dannede præcedens, så jeg syntes da ikke, at kollegaerne skulle snyde for lidt julegodt i år også J
Resultatet blev denne snemandskage, som jeg har lavet med inspiration fra Betty’s Sugar dreams – en helt fantastisk bog, der ligesom bare hoppede ned i min indkøbskurv engang jeg besøgte Specialkøbmanden. Det køb har jeg i hvert fald ikke fortrudt J


mandag den 10. december 2012

Lusekattar

Jeg har en vældigt flink svensk kollega (det var bl.a. ham, der hjalp mig med at shoppe til krebsegildet i efteråret :-)), som jeg gerne ville hygge lidt om her i juletiden (normalt får han primært en masse gas, om svenskere og – lige p.t. – håndbold etc. , som han dog oftest tager med et smil :-)).
Samme kollega havde sidste jul begavet mig med safran indkøbt i Sverige, så det ville jeg bruge til – for første gang *ta daaaaaaaaaaaaaa* - at lave Svenske Luciaboller – eller lussekattar, som de kaldes hinsidan :-)

Jeg brugte denne opskrift:

Lusekattar

Ingredienser:
5 dl letmælk
200 g smør
100 g gær
1 gram safran
1 æg
3 dl sukker
2 tsk kardemomme
1½ kg. hvedemel

Pensling:
1 æg, sammenpisket

Pynt:
Rosiner

Fremgangsmåde:
Smørret smeltes og blandes i lunet mælk. Gæren smuldres i en del af smør/mælken og opløses heri. Safranen knuses i en morter og blandes i den anden del af smør/mælken. De 2 smør/mælkeblandinger hældes nu sammen og iblandes sukker, æg og kardemomme. Bland mel i til du har en jævn, porøs dej og lad den hæve i ca. 1 time.

Ælt dejen igennem på et meldrysset bord til den er god og smidig. Tag nu små bidder af af gangen og rul pølser, som formes til Lusekatter i forskellige former. Der er et væld af klassiske former. Kig bl.a. her.

Sæt lusekattarne på bageplader beklædt med bagepapir og lad dem hæve tildækket i 3-4 timer (eller gerne mere).

Pynt bollerne med rosiner og giv dem en æggepensling. Bag Lusekattarne midt i ovnen (en plade af gangen) ved 200 grader. Jeg gav mine 13 minutter, men hold øje med dem :-)


Og som en fodnote kan jeg så fortælle, at da jeg havde dem med på arbejdet, var min svenske kollega slet ikke i huset, så han fik slet ingen; men de øvrige kollegaer syntes, de var lækre ;-)

søndag den 9. december 2012

Så blev der bagt adventskranse! :-p

Adventskranse..hmmm... det har da ikke så meget at gøre med kager - eller HAR det??

Faldt nemlig over denne opskrift hos Odense Marcipan :-) Og da det i dag er 2. søndag i Advent var det jo nærliggende at afprøve opskriften på de lækkert udseende adventskranse ;-)

Og lækre, det er de faktisk og ikke særligt bøvlede at lave - udover at det var lidt nasset med pistaciemarcipanen, når man skulle snurre strimlerne rundt ;-)

Her er resultatet :

Snickerdoodles *<|:{o}

Sneen vælter ned udenfor og herinde dufter det rigtigt dejligt af JUL!!! Jeg har nemlig gang i mine yndlings julesmåkager, der ikke kun smager fantastisk, men også lyder sådan lidt juleagtigt :-) Jeg bager nemlig Snickerdoodles ;-)

Snickerdoodles er en amerikansk julesmåkage, som jeg ikke lige har fundet magen til i de danske opskriftsbøger - og det er en skam, for den smager himmelsk! Sådan knasende sprød udenpå og så en lille smule "chewy" (i mangel af et dansk term for det samme ;-)) indeni :-)

Min opskrift producerer 5 plader á 12 snickerdoodles; men der er som regel allerede forsvundet en pæn del inden de når så langt som til kagedåsen, så vi plejer at måtte bage dem af 2 omgange her i huset; men så rækker de også til hele julemåneden (alt med måde, ikk'?! ;-) :-)

Her får I opskriften. Den er som sagt oprindelig fra USA, så målene er nok lidt sære ;-)

Snickerdoodles - ca. 60 stk. 

360 gram hvedemel
1/2 tsk salt
2 tsk bagepulver
227 gram smør, stuetemperatur
300 gram sukker
2 store æg
1 tsk vanilleessens

Drys
66 gram sukker
2 tsk stødt kanel

Bland de tørre ingredienser i en skål. I en anden skål røres smør og sukker godt sammen - evt. med en elpisker. Det skal være helt cremet. Så røres vanilleessensen i og herefter æggene - et af gangen. Til sidst blandes al sammen.

Sukker og kanel til drysset (coatingen) blandes i en skål og dejen trilles til små kugler - ca. 2-2,5 cm i diameter. Kuglerne rystes i sukker/kanelblandingen, så der er et godt lagt over det hele. Jeg plejer at lave 4 kugler af gangen, så de ikke klistrer sammen i skålen. Herefter sættes kuglerne på en kageplade: 4 henad og 3 nedad, så der er god afstand. Kuglerne trykkes lidt flade med bunden af et glas. Jeg plejer lige at trykke glasbunden ned i sukkerblandingen mellem hvert tryk, så glasset ikke klistrer fast til kagen :-)

Kagerne bages en plade af gangen midt i ovnen v. 200 grader over/undervarme i ca. 8 minutter.

Velbekomme - eller enjoy, burde jeg jo nok sige :-)





lørdag den 8. december 2012

Brun(e) kager ;-)


Hvad hedder det egl.? Brune kager eller Brunkager? Eller hedder det simpelthen bare begge dele alt efter, hvem der bager?

Da jeg var lille kunne jeg ikke fordrage de brune kager, men som voksen har jeg lært at sætte pris til et par stykker - meget gerne til en kop kaffe - og fremadrettet gør det bestemt ikke noget, hvis det bliver i denne version, som jeg har fundet hos Sukkerhjerte, som har en deejlig blog om kager og deslige :-)

Brunkager - ca. 60 stk.

250 gr. blødt smør
315 gr. hvedemel
125 gr. lys sirup
125 gr. brun farin
½ tak. natron
1 tsk. kanel
1 tsk. brunkagekrydderi (kanel, nelliker, ingefær og pomeransskal)
75 gr. smuttede mandler, hakket
40 gr. usaltede pistacienødder, hakket

Fremgangsmåde:
Smut mandlerne og hak dem groft.

Kom alle ingredienser i en skål og ælt det godt sammen.Sæt dejen på køl og form den enten til pølser, der senere skæres i skiver til runde kager eller læg dejen i en firkantet form, mens den køler, og skær dem herefter ud i firkantede skiver.

Sæt dejskiverne på bageplader beklædt med bagepapir - lav lidt afstand mellem kagerne.

Jeg bagte mine i ca. 8 minutter v. over/under varme og 200 grader. En plade af gangen.



torsdag den 22. november 2012

Her lugter lidt af jul

Så er der kommet gang i hjemmeproduktionen til årets gavekurve med julelækkerier :-) Sidste år var indholdet mere "savory" - som er et udtryk, man kender godt, hvis man er til de amerikanske kage- og madprogrammer ;-) I år går jeg mere efter den søde tand og jeg har derfor gang i produktionen af følgende:
  • Julesukker
  • Honningkagehjerter
  • Vanilleessens
  • Brombærlikør
- og så krydrer jeg nok også med hjemmelavede brændte mandler og lækre bolsjer.

Skal nok komme lidt mere udførligt ind på de enkelte specialiteter i (et eller flere) senere indlæg :-)

lørdag den 17. november 2012

Et projekt i de højere luftlag

Nogen gange er der en kage, som jeg bare MÅ tilbyde at lave - og én af dem var fødselsdagskagen til 2 børn af en af de supersøde mødre fra min mødregruppe :-)

De 2 fødselarer fylder hhv. 7 og 11 og de skal holde fælles fødselsdag og skal derfor bruge én kage. Jeg spurgte så, om de havde nogen ønsker til dekorationen og det havde de skam: Drengen, der fylder 11, ønskede sig en Skylanders-kage og pigen, der fylder 7, ønskede sig en kage med enhjørning og regnbue, som tema.... Mjaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaaa....

Men nu er jeg jo ikke den, som gerne ser mig slået ud af en udfordring, så jeg gik i tænkeboks og kom op med den idé, at et fælles tema for de 2 ønsker - det, der ligesom skulle binde kagen samme - var himlen :-) Skylanders foregår i Skylands, der er øer der svæver mellem skyerne, og regnbuen ses jo også på himlen :-)

Jeg ville lave en himmelblå kage med skyer og dele den midt over på skrå med en træbro, og så ellers lade hver fødselar have hver sin halvdel af kagen, der vendte hver sin vej, således, at så man kagen fra den ene side var det primære tema enhjørning og regnbue og fra den anden side Skylanders :-)

Selve kagen bestod af 3 drømmekagebunde, der var farvet hhv. blå, gul og rød og fyldet var grøn appelsinsincreme (med den føromtalte orange curd) og orange hindbærmousse.

Her er resultatet:







lørdag den 10. november 2012

Altså bare sådan lidt "orange", ikk'?! ;-)

Jeg har fået en forkærlighed for lemon curd - altså til at bruge, som fyld i kager. Synes egl. det er liiidt noget pjat, når folk siger, at nu må sådan en kage helst ikke være for sød, for c'mon: Det er jo KAGE!! ;-) Men mellem alt det hvinende søde kan man jo godt supplere med lidt, der frisker lidt op :-) Hindbærmousse plejer at være ét af de fyld, som jeg bruger med glæde og succes; men lemon curd creme - der simpelthen blot er hårdtpisket flødeskum blandet med lemon curd til smagen passer dine ønsker og behov, er bestemt heller ikke af vejen :-)

Nu skulle jeg så lave en kage til en børnefødselsdag, og der blev jeg alligevel lidt urolig, for børn og citroner plejer ikke ligefrem at være det bedste match, så jeg tyggede på tanken og kom på, at når der fandtes "lemon curd", mon så der ikke også fandtes "orange curd"!??

Med tanken tænkt kom Google i brug (yep - Google er min ven! :-)) og ganske rigtigt, der var masser af opskrifter på både lemon, orange og lime! curd :-)

Så jeg gik i gang med følgende ingredienser:

2 store usprøjtede appelsiner
115 g. smør
225 g. sukker
2 store æg + 2 æggeblommer (pisket let sammen)


Jeg rev skrællen af appelsinerne (ikke ned til det hvide, så bliver det bittert!) og puttede det i en minihakker.


Kørte godt rundt med sukkeret til skrællen var helt findelt i sukkeret.


Pressede saften ud af appelsinerne. Der skal bruges 1,5 dl.


Smeltede smør, sukker og appelsinsaft sammen over et vandbad og rørte herefter æggemassen i.


Massen kommer op over 75 grader, så man behøver ikke at bruge past. æg.


Efter ca. 20 minutter er massen tyknet.


Den færdige orange curd hældes på skoldede glas og opbevares i køleskabet (hvor den tykner lidt mere)


Orange/appelsin curd - uuuhnm :-)

lørdag den 27. oktober 2012

Fødselsdagsgaven

Har en fantastisk veninde, der er lige så pjattet med hobbyarbejde, som jeg. Hun laver dog ikke kager, men bl.a. fantastisk flotte kort og mærkater - og da hun havde fødselsdag tænkte jeg, at hun skulle have en helt særlig gave... hmmm... hun har vist alt hvad der hører sig til sin hobby (og så "lidt" til ;-)) og så er hun i øvrigt i gang med at rydde ud i hjemmet, så det skulle helst ikke være en gave, der fyldte på hylderne, så... En kage! Det skulle hun have - men ikke en "Tillykke med fødselsdagen. Her er en kage (som du ikke lige havde ventet eller havde brug for :-o)", men derimod et gavekort på en valgfri kage til, når der opstod en lejlighed til det :-)

Og til Halloween kom så "bestillingen" på en indløsning af gavekortet: En Halloweenkage til et ÔÔhyggeligt halloweenparty for alle vennerne :-)

Jeg prøvede at lokke lidt ønsker til farver og design ud af veninden, men det eneste jeg kunne få at vide, var at den godt måtte se "ulækker ud"... Det er jo faktisk lidt imod mine principper, at kagen skal se ulækker ud, så det blev til en kage med lilla bunde og rødt (bloddryppende efter venindens ønske) og grønt fyld. Det røde var hindbærmousse og det grønne lemon curd creme. Bundene var drømmekagebunde (Momses opskrift,  for den slår aldrig fejl :-)).

En fantatisk kagedesigner - vist fra italien - som jeg følger på Facebook, gav mig inspirationen til de 2 figurer på kagen og så var det ellers bare med at putte øvrige små Halloween-detaljer på.

Jeg var rigtig glad for resultatet og både veninden og gæsterne syntes, at kagen var flot og også smagte godt, så det var jo dejligt :-)


Her har vi figurerne inden de kom på kagen :-) (enhver lighed med faktiske personer - levende eller døde er helt tilfældig ;-))



En lille creepy detajle bagpå ;-)






onsdag den 17. oktober 2012

Et lille kys - og ét til, og et til og....

Faldt over en artikel i Boligliv, der hed "Lakrids er det nye sødt!" og da jeg jo altid har haft en forkærlighed for lakrids og i øvrigt var på udkig efter noget ikke alt for usundt sødt (husk fra min tid i WW, at marengskys er noget af det søde, man kan spise flest af til færrest point ;-)), læste jeg med stor interesse omtalen af "Lakrids kys".

Jeg har lavet marengskys før. Det er ikke svært :-) Og da jeg havde lækkert lakridspulver med fra Johan Bülow - købt i Tivoli, så var det jo bare at kaste sig ud i det :-)

Lakridskys:

Tid: ca. 20 min. (ca. 80 stk.)

3 æggehvider
200 g sukker
1 tsk. lakridspulver

1. Tænd ovnen på 100 grader varmluft.
2. Pisk æggehviderne næsten helt stive. Tilsæt sukker og lakridspulver, og pisk massen helt stiv.
3. Kom marengsen i en sprøjtepose med tylle, og sprøjt små marengs ud på en bageplade med bagepapir.
4. Bag kyssene ca. 1 time. Afkøl på en bagerist.

Opbevar kyssene i en lufttæt æske/dåse. De kan holde sig længe - hvis de altså ikke bliver spist inden ;-)


Add caption








søndag den 14. oktober 2012

Overskudsagtige pølser på snor

Jeg støder af en eller anden grund ofte på den mening hos andre, at jeg er så "overskudsagtig" - og det er f****** mærkeligt, for hvis der er noget jeg stort set aldrig føler, så er det overskud - pruuuh!! Med fuldtidsarbejde, barn, familie, fritidsaktiviteter, foreningsarbejde, hobby og så "alt det løse" måtte døgnet godt have minimum 12 timer mere... Nå, men så er det jo bare kewl, at man i det mindste kan blive OPFATTET som overskudsagtig - ha ha ;-)

Dagens overskudsagtige projekt blev søsat efter jeg så et foto på Pintrest: Pølser på snor! HA!!! Det kunne jeg simpelthen ikke undlade at afprøve og som sagt, så gjort.

Heldigvis var det ikke svært - blot temmelig tidskrævende (dér har vi den med den manglende tid igen :-s)

Pølser skæres i bidder og et par bidder trækkes på et par stykker ukogt spagetti, sådan lidt "random" ikk'?! Nogle fik 2 stykker pølse på 3 stykker spagetti, nogle 3 stykker pølse på 5 stykker spagetti - lidt rebel er man vel ;-)

Spagetti og pølser koges efter anvisningerne på spagettipakken og serveres med en lækker cremet tomatsauce :-)

Ganske lækkert - og ikke mindst sjovt og anderledes ;-)


Inden kogning


Klar til servering :-)

tirsdag den 9. oktober 2012

Hvem er det, der læser med "derude"? :-)

Kom lige til at tage et kik på min blog's statistik. Var egl. lidt af den opfattelse, at jeg nok bare sad og bloggede lidt som en slags selvterapi, så WOW blev jeg lige overrasket over, hvor mange gange de enkelte indlæg er blevet vist! :-) Det er jeg da glad for - meget glad :-) Ville virkelig blive SUPERglad for en kommentar, hvis DU finder min blog underholdende, brugbar eller andet - og meld dig meget gerne, som fast læser, så kan det jo være, at jeg finder mod til endnu flere indlæg :-)

Tak, fordi I læser med "derude"! :-)

lørdag den 22. september 2012

Okay mor!?

Indrømmet - den kommer jævnligt, den der frygt for, om man (her MIG, ikk'?! ;-)) gør det godt nok, som forældre! Siger man det rigtige? Giver man nok snor og får man trukket de rette grænser? Har sønnen for meget Lego (ok, DET har han ;-)) og er det nu i orden, at vi har opgivet at tvinge ham til at drikke mælk, når nu han så kategorisk nægter det? Har han nok legeaftaler? Har han for mange/for få fritidsaktiviteter? Får han ros nok - og for de rette ting?.. pruuuh... og så er der jo så også det med maden, ikke mindst! Og her er det, at vi faktisk er velsignet med en søn, der har en forholdvis bred palette af ting, han gerne vil spise og en af de ting, som han sætter stor pris på, er fisk! Og det på trods af en mor, der helst ikke rører fisk; men hvis sønnen ser fiskemanden, så er det fisk, han ønsker - og som regel får han det også, for arve sin mors aversion mod fisk, DET skal han helst ikke!  - og det er vel ok!? :-)

Siden vi sidste år faldt over nogle krebs hos fiskemanden i Bilka, har sønnen jævnligt bedt om at få krebs på menuen igen og da vi så endelig nærmede os krebsesæsonen igen besluttede vi, at han fik lov til at invitere den mere fiskeelskende del af familien på svensk krebsegilde - hvilket kunne lade sig gøre ikke mindst fordi mor har en god svensk kollega, da velvilligt medbragte hele 3 kg. krebs, svensk västerbottomost og opskriften på kantarellpaj fra det svenske :-) Det var en fed fed fest og vi åd krebs til det stod os ud af ørerne :-)


Til dessert fik vi "krebse"kage med til lejligheden hjemmelavet fondant (MMF), hvilket desværre voldte "lidt" problemer, så kagen blev ikke helt så bulefri, som normalt - og det var faktisk synd, for MMF med citronolie smager altså noget bedre end købt fondant; men er ikke sikker på, at jeg lige gentager den med det samme...





Kagen bestod af 2 chokoladebunde og en lys bund. Den var smurt op med vanille PSC og fyldt med brombærmousse og en ret lækker hjemmekreeret ananas/anis mousse, som jeg fik kogt sammen på en meget moden ananas, lidt hyldeblomstsaft, en flækket vanillestang og 2 stjerneanis. Efter blendning kom jeg et par blade husblas i og vendte med flødeskum. Det var godt :-)

torsdag den 6. september 2012

Så så man lige mig...

Ha ha - ja, undskyld, men overskriften er en henvisning til en morgendebat på Radio 100 om de mest irriterende FB-statusser, hvor denne altså var én af dem; men det, jeg egl. ville sige var: "Så så man lige mig lave den mest fantastiske sukkerlilje, hvilket jeg aldrig havde troet, at jeg kunne - wow!" ;-) ;-)

Jeg har været på kursus - kagekursus - i sukkerblomster - hos Specialkøbmanden, sammen med en kollega, og dér i baglokalet i Rødovre fik vi med kyndig hjælp stort set alle sammen kreeret en sukkerlilje, der - hvis du spørger mig - til forveksling ligner en rigtig blomst. WOW! Jeg er både overrasket og stolt og glæder mig til, at jeg får min egen præger, så jeg kan prøve at gøre kunsten efter herhjemme uden den gode trin-for-trin vejledning.



lørdag den 25. august 2012

En dag i æblernes tegn :-)

Da sønnen for snart længe siden (urgh...) blev døbt fik han et æbletræ i gave. En sød ide, som bare bliver ved med at vokse og give - i ordets bogstaveligste forstand, hvilket jo bestemt ikke er dårligt, når der er tale om lækre ananasæbler :-)




I år har træet dog været så "frækt" at smide en stor del af æblerne, inden de er blevet rigtigt modne - træls; men noget syntes jeg, at de fine røde æbler skulle bruges til så jeg samlede dem skyndsomt sammen og lavede først et dejligt æblehjerte med det flotte grønne græs som baggrund og derefter brugte jeg de bedste af æblerne til det, som vi i vores hus synes er verdens bedste æbletærte :-)



Skræl æblerne, fjern kernehuset og del i mindre stykker


Drys med sukker, kanel og revet muskatnød og citronsaft. Vend sammen.


Dejen deler jeg i 2, ruller ud, filmer og lader ligge i køleskabet i ca. 1 time.


Det største stykke dej lægges i bunden på formen.


Æblerne fordeles i.


Smørklatter ovenpå.


Og nu låget ovenpå.


Det trykkes fast, så det lukker tæt (jeg har måtte lappe lidt, som det ses ;-))


 Kanten trykkes med en gaffel.


Der skæres "luft"-huller


Jeg bruger den overskydende dej til lidt pyntemønster ;-)


Og drysser perlesukker/rørsukker på. Inden man drysser på kan man pensle med lidt vand (det glemte jeg dog denne gang ;-))


Ca. 25 minutter ved 200 grader i ovnen og her er den færdige tærte :-)


Server med flødeskum eller 


creme fraiche (og her et lækkert brombær fra haven ;-))

Og opskriften:

Æbletærte


Dej:

600 g. hvedemel
400 g. smør
200 g. sukker
2 æg


Fyld:

Ca. 1 kg. æbler, skrællet og skåret i rustikke stykker
125. g. sukker
2½ spsk. mel
1 tsk. stødt kanel
1/4 tsk. stødt muskatnød
Saft af ½ citron
40 g. smør i tern


Rørsukker - til pynt
Lidt vand - til pensling


Ælt dejen sammen. del i 2 lige store dele. Tryk flade med hånden og stil på køl i vita wrap i ca. 1 time.
Imens skrælles og deles æblerne og vendes med citronsaften. I en anden skål blander man resten af ingredienserne og vender det sammen med æblestykkerne.

På et melet bord ruller du den ene dej plade ud, så den er lidt større end din tærtefom (jeg bruger én der er 30 cm. i diameter, så det er en stor tærte :-)). Læg den i formen og fordel fyldet i den og læg smørklatter ud over og dæk med den anden dejplade. Luk kanterne med fingrene eller en gaffel og skær små lufthuller i låget. Jeg plejer også at pynte med lidt snoede "dejbånd". Det ser så fint ud. Pensel med lidt vand og drys groft rørsukker ud over.


Bages i varmluftovn ved 200 grader i ca. 25 (hold øje med den, så den ikke får for meget.).

Boller med æble og kanel

Da jeg bagte disse boller, havde jeg 3 børn i huset på 5, 8 og 12. Min egen søn var hurtig til at sige ja tak, da jeg tilbød dem; men de to ...